Malzemeler
• l 1/2 kg dana kemiği
• 30 g (2 çorba k.) Sana
• 2 havuç (dilimlenmiş)
• 200 g (2 orta boy) soğan (her biri dörde bölünmüş)
• 2 sap kereviz (doğranmış)
• büke garni (bkz. sayfa 106)
• 8 tane karabiber »1-2 defne yaprağı
• 2 çay k. taze kekik (ya da 1/2 çay k. kurutulmuş kekik)
• 200 g (2 orta boy) domates (isteğe bağlı)
• 200 g taze mantar (isteğe bağlı)
Yapılışı
İlk olarak fırını 200° C ’ye getirip,ısıtıp kemiklerin yağ iliklerini temizleyip tepsi üzerine koyup fırında kahverengileşinceye kadar pişiricez.Sonra tepsideki yağı atıp,kemikleri bir tencereye koyalım..Üstüne birkaç parmak aşacak kadar soğuk su döküp yüksek ateşte bir taşım kaynatıp ateşi kısıp,kefini alarak kaynatalım.
Ardından yağı süzdürüp, sebzeleri,büke garniyi,tane karabiberi ve dilerseniz domates ve mantarı kemiklerin bulunduğu tencereye ekleyelim..Kısık ateşte en az dört saat kaynatıp et suyunu ince tel süzgeçte süzüp,soğuttuktan sonra kullanabiliriz.